Bouillabaisse met sauce rouille & knoflookcroutons

Bouillabaisse met sauce rouille & knoflookcroutons

Ingrediënten voor 4 porties

Voor de soep:

• 8 reuzengarnalen zonder kop
• 1 kg gemengde visfilets, bv. dorade, zeebaars
• 100 g mosselvlees
• 2 sjalotten
• 50 g wortelen
• 50 g selderij
• 50 g venkel
• 4 teentjes knoflook
• 3 takjes tijm
• 500 ml visfond
• groentefond
• 1 blik tomatenblokjes à 300 g
• 10 saffraandraadjes
• zout
• zwarte peper

Voor de rouille:

• 5 teentjes knoflook
• 3 rode milde chilipepers
• 100 g gekookte aardappelen
• 150 ml fruitige olijfolie
• zeezout

Voor de croutons:

• 1 baguette
• een beetje olijfolie
• 1 teentje knoflook

Voor de garnering:

• ½ bosje peterselie

Overige benodigdheden:

• Een vijzel

Bereiding:

• Halveer de garnalen en verwijder de ingewanden.
• Verwijder de graten uit de visfilets en snijd in stukken van 5 cm.
• Verdeel de garnalen, de vis en het mosselvlees gelijkmatig over 4 vacuümzakken.
• Maak de sjalotten, groenten en knoflook schoon, pel en snijd in zo klein mogelijke dobbelsteentjes.
• Pluk de tijm, hak deze fijn en meng met de bouillon en de tomaten uit blik.
• Voeg de saffraan toe, breng het geheel op smaak met zout en peper, verdeel over de vacuümzakken en vacumeer.
• Verwarm de vacuümzakken met bouillabaisse gedurende 35 minuten op 80 °C op niveau3 van de oven met het sous-videprogramma.
• Voor de rouille: pel de knoflookteentjes, hak de chilipepers fijn, meng ze met de gekookte aardappelen en olijfolie in een vijzel tot een saus en breng het geheel op smaak met zeezout.
• Snijd de baguette in plakjes van 1cm dik en bak deze aan beide kanten goudbruin in olijfolie.
• Pel de knoflook, wrijf de geroosterde plakjes baguette in met een teentje knoflook en snijd ze tot dobbelsteentjes.
• Pluk de peterselie, hak deze fijn en verdeel over 4 grote, voorverwarmde soepborden. Schenk 1 vacuümzak bouillabaisse uit in elk bord.
• Serveer de rouille en de knoflookcroutons apart.

Een recept van AEG