Cheesecake met rabarberragout

Cheesecake met rabarberragout

Ingrediënten voor een cheesecake van Ø 24 cm

Voor de bodem:

• 65 g boter
• 150 g volkorenkoekjes 

Voor de vulling:

• 750 g roomkaas
• 250 g zure room
• 1 tl vanille-extract
• 200 g suiker
• een snufje zout
• 30 g maizena
• 3 eieren (formaat L)

Voor het glazuur:

• 200 g roomkaas
• 100 g zure room
• 2-3 el suiker

Voor de ragout:

• 150 g rabarber (met rode stengel)
• 70 ml water
• 30 g suiker
• 1 el rode bessenjam
• 20 g pistachenoten

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 160 °C hetelucht.
• Bedek de bodem van een springvorm (Ø 24 cm) met bakpapier.
• Smelt de boter in een klein pannetje. Maal de koekjes zeer fijn.
• Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels, meng goed en druk het geheel aan op de bodem van de springvorm.
• Laat 10 minuten bakken, haal vervolgens uit de oven en laat afkoelen.
• Voor de vulling: roer de roomkaas glad.
• Voeg de zure room en het vanille-extract toe en meng goed.
• Meng de suiker, het zout en de maizena en voeg dit mengsel geleidelijk toe aan de crème van roomkaas.
• Voeg vervolgens de eieren stuk voor stuk toe.
• Verdeel de crème van roomkaas over de koekbodem.
• Dek de taart goed af met aluminiumfolie, plaats deze op niveau 2 en bak deze gedurende 60-70 minuten op 100 °C met het stoomprogramma.
• Haal de cheesecake uit de oven, verwijder de aluminium[1]folie en laat afkoelen.
• Voor het glazuur: roer de roomkaas, zure room en suiker tot een romig geheel en bestrijk de afgekoelde taart ermee.
• Dek de cheesecake af met een doek en plaats deze minimaal 4 uur in de koelkast.
• Voor de rabarberragout: was de rabarber, verwijder de uiteinden en snijd stukken van ongeveer 2 cm breed.
• Breng water en suiker kort aan de kook in een pan.
• Roer de bessenjam erdoor en laat zo'n 5 minuten sudderen.
• Voeg de rabarberstukjes toe en kook het geheel tot de gewenste bite bereikt is.
• Hak de pistachenoten grof en verdeel ze samen met de rabarberragout over de volledig afgekoelde cheesecake.